![Bếp trưởng Hoàng Tùng chia sẻ về dự án “Lên Men: Umami Unleashed”](/FileManager/Anh web 2024/Thang 7/0110/nangtamamthuca01.jpg)
Với dự án ‘Lên Men: Umami Unleashed’, các chuyên gia ẩm thực từ TUNG Group và Trung tâm đào tạo nghề nhà hàng, khách sạn KOTO mong muốn khơi dậy niềm đam mê ẩm thực Việt trong thế hệ trẻ và góp phần đưa ẩm thực Việt Nam vươn xa trên bản đồ ẩm thực quốc tế.
Dự án tập trung nghiên cứu và khám phá kỹ thuật nấu nướng truyền thống độc đáo của Hà Nội và vùng núi Tây Bắc với sự kết hợp của bếp trưởng tài ba Hoàng Tùng (T.U.N.G dining và Å by TUNG), chuyên gia về lên men Jason Ignacio White - cựu Giám đốc phụ trách lên men tại NOMA, và người dẫn đầu trong nghiên cứu về lên men tại Việt Nam Daniel Hoài Tiến - nhà sáng lập và Giám đốc điều hành của Sông Cái Distillery. Việc hợp tác này đánh dấu một cột mốc quan trọng đối với TUNG Group; khẳng định cam kết trong việc khai phá ranh giới ẩm thực, tôn vinh di sản ẩm thực phong phú của Việt Nam; đồng thời, thể hiện tinh thần đổi mới và nâng tầm trải nghiệm ẩm thực phong phú cho cộng đồng.
Không chỉ tôn vinh những món ăn lên men đang được thế giới quan tâm đón nhận, “Lên Men: Umami Unleashed” còn hướng tới nâng tầm trải nghiệm ẩm thực cao cấp fine dining với các hương vị bản địa độc đáo, góp phần thúc đẩy an ninh lương thực.
Bếp trưởng Hoàng Tùng chia sẻ: “Dự án “Lên Men: Umami Unleashed” là lời cam kết của chúng tôi về nghiên cứu và phát triển những kỹ thuật nấu nướng ẩm thực lâu đời của Việt Nam. Chúng tôi khám phá văn hóa ẩm thực địa phương độc đáo của Hà Nội và vùng núi Tây Bắc, tập trung tìm hiểu những món ăn và thức uống lên men truyền thống nơi đây. Chúng tôi mong muốn đổi mới và cải tiến công thức, tinh chỉnh kỹ thuật chế biến và phát triển các phương pháp bảo quản hiệu quả, góp phần nâng tầm sự tinh tế của trải nghiệm ẩm thực cao cấp”.
Với mong muốn truyền cảm hứng và hỗ trợ thế hệ đầu bếp tương lai, TUNG Group có kế hoạch tổ chức một buổi giao lưu dành riêng cho các học viên của KOTO, mang lại cơ hội quý giá cho các học viên tiếp thu kiến thức, kinh nghiệm từ những đầu bếp và chuyên gia dày dặn kinh nghiệm hàng đầu của TUNG Group.
KOTO (viết tắt của Know One, Teach One - Biết một, Dạy một), do Việt kiều Australia Jimmy Phạm thành lập vào năm 1999. KOTO đã mang đến cho những thanh thiếu niên có hoàn cảnh khó khăn và có nguy cơ cao cơ hội thoát nghèo và gửi trao những giá trị tích cực cho xã hội thông qua phát triển giáo dục và đào tạo kỹ năng nghề nghiệp. Chương trình giao lưu sẽ mang đến cho học viên những kiến thức giá trị và hữu ích về các phương pháp nấu ăn truyền thống, cách sử dụng sáng tạo nguyên liệu địa phương, cũng như chia sẻ bức tranh tổng quan về di sản ẩm thực Việt phong phú. Hơn hết, như một dấu ấn cho chuỗi sự kiện kỷ niệm 25 năm thành lập KOTO, chương trình này còn nhằm phát triển những đầu bếp tay nghề cao, từ đó nâng cao chất lượng ngành dịch vụ du lịch và ăn uống của Việt Nam.
Ông Jimmy Phạm cho biết, sự hợp tác giữa TUNG Group và KOTO trong dự án “Lên Men: Umami Unleashed” không chỉ dừng lại ở việc tổ chức các sự kiện, mà còn phản ánh cam kết chung của cả hai trong việc nâng cao chất lượng ẩm thực Việt Nam; đồng thời, thể hiện rõ nét về hoài bão chung của cả hai trong việc bảo tồn và quảng bá những giá trị ẩm thực truyền thống nước nhà, giúp ẩm thực Việt Nam dễ tiếp cận hơn với những tín đồ yêu thích ẩm thực trong và ngoài nước.
![TUNG Group công bố khởi động hành trình dự án “Lên men: Umami Unleashed”](/FileManager/Anh web 2024/Thang 7/0110/nangtamamthuca02.jpg)
Sắp tới, TUNG Group sẽ giới thiệu sự kiện ẩm thực đặc biệt mang tính đổi mới khi các đầu bếp chế biến, sáng tạo những món ăn đặc trưng, hài hòa tinh tế giữa trải nghiệm ẩm thực cao cấp và nghệ thuật lên men thượng thừa vào ngày 13/7 tại Hà Nội và ngày 18/7 tại Thành phố Hồ Chí Minh với hai lớp học chuyên sâu dành cho 30 - 40 học viên mỗi lớp. Sự kiện hứa hẹn sẽ là những trải nghiệm vô cùng mới mẻ và bổ ích cho những ai đam mê ẩm thực và muốn khám phá thế giới đầy tiềm năng của nghệ thuật lên men. Ngoài ra, hai bữa tiệc tối độc đáo do 3 vị đầu bếp nổi tiếng chuẩn bị cũng sẽ được tổ chức tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh.
Dự án “Lên Men: Umami Unleashed” sẽ diễn ra với nhiều hoạt động nổi bật như khám phá Lào Cai để tìm kiếm nguyên liệu và phương pháp nấu ăn truyền thống tại vùng núi cao vốn có nền ẩm thực độc đáo và đa dạng; các lớp học nấu ăn nâng cao tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh do các đầu bếp nổi tiếng của TUNG Group đứng lớp hướng dẫn; những bữa tiệc tối độc đáo; và chương trình giao lưu giữa các đầu bếp TUNG Group và học viên KOTO để chia sẻ kiến thức, kỹ năng, và bí quyết từ những chuyên gia ẩm thực hàng đầu.
Dưới sự dẫn dắt của vị bếp trưởng tài ba Hoàng Tùng, TUNG Group đang định hình phong cách mới cho ẩm thực cao cấp Việt Nam. Năm 2018, Hoàng Tùng cùng các cộng sự đánh dấu bước ngoặt quan trọng với sự ra đời của T.U.N.G dining tại Hà Nội. Nhà hàng đã mang tới một cuộc cách tân với thực đơn 20 món là những món ăn đầy sáng tạo, tinh tế, tôn vinh hương vị đặc trưng của nguyên liệu Việt Nam. T.U.N.G dining đã khẳng định vị thế tiên phong của ẩm thực Việt Nam trên bản đồ thế giới khi trở thành nhà hàng Việt Nam duy nhất lọt vào danh sách “50 nhà hàng ngon nhất châu Á”. Năm 2021, Chef Hoàng Tùng tiếp tục chinh phục thực khách Sài Gòn với Å by TUNG - nhà hàng mang phong cách Bắc Âu sang trọng. Thực khách sẽ được trải nghiệm hành trình ẩm thực 20 món đầy tinh tế, sử dụng nguyên liệu địa phương tươi ngon, trong một không gian đậm chất Bắc Âu. Dưới sự dẫn dắt của Hoàng Tùng, cả T.U.N.G dining và Å by TUNG đều được ghi nhận bởi các bảng xếp hạng uy tín như Michelin Guide, La Liste, và Top 25 nhà hàng ngon nhất Việt Nam của Robb Report, cùng những giải thưởng và sự công nhận danh giá khác. |
Anh Minh