Hủ tiếu Mỹ tho

Hủ tiếu Mỹ Tho cũng làm từ sợi bánh bằng bột gạo, thịt và nước dùng như nhiều loại bún, phở khác nhưng để tạo nên hương vị riêng khiến cho hủ tiếu Mỹ Tho nổi tiếng đó là ngay từ khâu chọn lựa gạo làm bánh tới nồi nước dùng được các đầu bếp pha chế theo cách đặc biệt. Sợi làm bánh nhất thiết phải làm bằng gạo Gò Cát với các giống lúa đặc sản tàu hương, nàng thơm chợ Đào. Sợi bánh của hủ tiếu Mỹ Tho có màu trắng bóng, gần giống như sợi bánh đa miền Bắc nhưng nhỏ và dai hơn. Khi nấu, bánh được nhúng qua nước sôi cho mềm và trao qua hành phi mỡ. Chất ngọt của nồi nước dùng (người miền Nam gọi là nước lèo) được ninh từ xương ống, thịt và mực khô một nắng cùng một số gia vị đặc trưng. Những thứ ấy được các đầu bếp chế biến gia giảm theo một cách riêng để tạo thành một thứ nước lèo hấp dẫn. Các phụ gia của tô hủ tiếu Mỹ Tho thường là thịt vai lợn thái lát, gan lợn, sườn hoặc chân giò, trứng chim cút và con tôm chẻ đôi bày trên mặt, trông rất ngon mắt.

Hủ tiếu Mỹ Tho không ăn với rau ghém mà dùng giá sống, cải cúc, lá hẹ, chanh, ớt tươi và tương ớt ăn kèm. Cái ngọt nhẹ của giá sống khiến vị đậm đà của thịt, của sườn thanh hơn. Hương ngái của cải cúc làm nhẹ đi mùi tanh của tôm và tăng thêm vị ngọt của tô hủ tiếu. Khi ăn, khách có thể ăn chan nước lèo gọi là tiếu nước hay ăn khô trộn với nước sốt, kèm theo bát nước lèo để bên ngoài, gọi là tiếu khô. Mùi thơm từ gan lợn, thịt, tôm, trứng chim cút, giá sống, cải cúc cùng hơi nóng của nước lèo hòa trộn tạo thành vị ngon riêng của hủ tiếu Mỹ Tho.

Nếu có dịp đến Mỹ Tho, du khách có thể ghé thăm nhà hàng Trung Lương nằm tại ng• ba Trung Lương thuộc TP. Mỹ Tho để thưởng thức món hủ tiếu. Nhà hàng Trung Lương nằm bên bờ sông Bảo Định, xây dựng theo kiến trúc nhà vườn Nam bộ: nhà mái lá, vườn cây cảnh, thảm cỏ, ao cá… Đ• từ lâu, nhà hàng Trung Lương là điểm dừng chân của khách du lịch trong và ngoài nước thưởng thức món hủ tiếu Mỹ Tho.

                                                                               LÊ HẢI