Chef Hải Anh tên đầy đủ là Dương Thị Hải Anh, tốt nghiệp nấu ăn chính quy theo tiêu chuẩn của Pháp tại Trường Hoa Sữa, được đào tạo dinh dưỡng tại Viện Dinh dưỡng Quốc gia. Từng được biết đến với biệt danh “bà đầm thép” khi trải qua nhiều thăng trầm và nỗ lực trong sự nghiệp và cuộc sống, nhưng với tình yêu bếp và những khát khao giới thiệu, quảng bá ẩm thực Việt, Chef Hải Anh đã gặt hái được những thành công trong nghề cũng như nhiều giải thưởng quốc tế.
Với niềm đam mê khám phá, nữ đầu bếp không ngừng đi tìm, ghi chép lại những trải nghiệm, những câu chuyện, những vẻ đẹp độc đáo để lan tỏa ra thế giới những món ăn, sản vật ngập tràn hương vị Việt cùng câu chuyện về văn hóa lịch sử của 63 tỉnh thành Việt Nam. Hải Anh dành nhiều thời gian cho việc tìm hiểu đặc tính của từng loại nguyên liệu. Thực đơn mà Hải Anh kết hợp đều được những thực khách khó tính hài lòng về cách tạo điểm nhấn hoặc cân bằng vị, đặc biệt là những câu chuyện văn hóa dân tộc đằng sau những món ăn. Trong cuộc thi Top Chef VietNam, Chef Hải Anh đã mang tới những món ăn đi kèm các câu chuyện lôi cuốn về mùa sen; những món ăn miền biển và đặc trưng hương vị cay miền Trung; kết hợp và sáng tạo những nguyên liệu vùng Tây Bắc…
Năm 2016, với Huy chương Vàng trong cuộc thi International Catering Cup tại Việt Nam, Chef Hải Anh và đồng đội được lựa chọn đại diện Việt Nam đi Pháp thi đấu với 12 quốc gia khác tại Lyon. Giai đoạn đó, thực đơn theo chủ đề “Những năm 1945” cho “Đại tiệc trên không” do Chef Hải Anh và một số đầu bếp khác làm đã trúng tuyển và được chọn bán với giá 500$/người. Dịp cận tết năm 2017, Chef Hải Anh cùng đồng đội nhận được huy chương cho món cá có vị ngon nhất thế giới - món cá Hoàng Gia được bày trên lưỡi cày sơn mài. Ấn tượng này lưu lại mãi trong ký ức bởi cuộc thi ấy Hải Anh đã dùng đũa trong cả quá trình thi và qua đó có cơ hội kể với khách quốc tế về đất mẹ Việt Nam, về thịt mỡ dưa hành, những tàu lá chuối, bông hoa thược dược, chõ xôi, về cảm nhận hơi khói bếp quê trong ký ức... trong tiếng hô “Việt Nam! Việt Nam!” vang khắp hội trường.
Trở về từ những cuộc thi, với khát khao đưa món ăn từ tác phẩm “Miếng nhỏ đậm đà” của mình bước ra đời sống, Chef Hải Anh đã lên kế hoạch, tìm đối tác nghiên cứu thử nghiệm món ăn cho mô hình mới, và từ đó đồng sáng lập mô hình Việt Đương Đại T-Art, đồng sở hữu Vị Quảng - vị ngon xứ Quảng đậm chất vùng miền. Chính giai đoạn hết mình cho sự nghiệp, Chef Hải Anh đã nhận được bài học đắt giá về sức khỏe khi áp lực quá sức dẫn tới rối loạn cơ thể, đến mức mất đi cả thiên chức làm mẹ tự nhiên. Là một người bị tổn thương tử cung, dẫn đến tiền ung thư chuyển biến nhanh mất kiểm soát, bác sĩ chỉ định cắt bỏ tử cung. Nhưng với ý chí mãnh liệt của mình cùng với chuyên môn nấu ăn, kiến thức dinh dưỡng và tình yêu các loại nguyên liệu, Chef Hải Anh đã tìm tòi, đúc kết và chữa khỏi bệnh cho chính mình bằng phương pháp thải độc, dinh dưỡng chủ động thuận tự nhiên.
Từ những trải nghiệm về sức khỏe bấp bênh, Chef Hải Anh thức tỉnh và nhận diện được sứ mệnh lớn nhất của một đầu bếp là sức khỏe của thực khách. Thế nên, Chef Hải Anh luôn đau đáu trong lòng làm sao để có thể giúp đỡ được nhiều người nhất có thể hiểu điều cốt lõi để có sức khỏe là cần có những kiến thức gốc về dinh dưỡng chủ động phù hợp với thể trạng của mỗi người.
Đại dịch COV ID-19 đã tạo một cú hích mạnh mẽ để Chef Hải Anh có “cú đấm thức tỉnh chính mình”. Quyết định đóng cửa đứa con tinh thần lớn nhất của mình là T-Art khi không có khách nước ngoài, cũng như thương hiệu Phố Cay sau đó, Chef Hải Anh dành toàn bộ tâm huyết để sáng lập và phát triển Cộng đồng Dinh dưỡng chủ động thuận tự nhiên - PiNN với khát khao giúp đỡ được nhiều người quan tâm hoặc có vấn đề về sức khỏe và quản trị vóc dáng. Bằng một cách truyền cảm hứng hơn, Chef Hải Anh vẫn đang thực hiện sứ mệnh của một người đầu bếp phụng sự cho sức khỏe thực khách, nhưng ở diện rộng hơn, sâu hơn và bền vững, qua việc cung cấp cho thực khách kiến thức dinh dưỡng cơ bản phù hợp thể trạng, cùng đồng hành tạo dựng thói quen và kiến tạo lối sống thuận tự nhiên…
|
Từ những trải nghiệm về sức khỏe bấp bênh, Chef Hải Anh thức tỉnh và nhận diện được sứ mệnh lớn nhất của một đầu bếp là sức khỏe của thực khách. Thế nên, Chef Hải Anh luôn đau đáu trong lòng làm sao để có thể giúp đỡ được nhiều người nhất có thể hiểu điều cốt lõi để có sức khỏe là cần có những kiến thức gốc về dinh dưỡng chủ động phù hợp với thể trạng của mỗi người. |
Lê Trang
(Đặc san Travel+ số 2/2022)